Еда бедняков-1 Про икру

Засоленная икра осетров впервые упоминается в III веке до н.э. в древнегреческих летописях как излюбленное греками лакомство. Позднее икру попробовали и оценили Римляне.
Однако с падением античных империй икра на Западе была предана забвению вплоть до XIV века.

В средние века икра описывалась скорее как «диковинка» нежели как деликатес.

В XVII-XVIII веках икра вообще вышла из моды и на Западе долгое время к икре относились с некоторым предубеждением.
В России же осетр, как и его икра, в те времена были доступны гражданам всех социальных слоев Царской России.

В России икру осетровых ели еще в двенадцатом веке, а европейцы вылавливавшие осетровых в своих реках еще пять веков боялись употреблять ее в пищу, откровенно игнорировали и выбрасывали.

С начала XIX века в промышленной Европе к промыслу осетров и икорному делу появляется коммерческий интерес.

В XIX веке черная икра в России не пользовалась репутацией роскошного продукта. Более того, были очень дешевые сорта (паюсная, мешочная, армянская — с травами), которые считались просто «бедняцкой едой».
До 19 века чёрная икра считалась скорее простонародным лакомством, чем деликатесом. Она была обычным продуктом в рационе питания охотников и рыбаков.

Икра после войны продавалась в советских магазинах совершенно открыто, прямо из больших ванн или из бочек. Её практически никто не покупал.
В 70-х не было паюсной икры свободно в магазинах. А вот в середине 60-х годов — была. И по цене она была доступна для простых людей.

В 60-х годах в результате активного развития промышленности, построения гидроузлов, реки стали загрязнятся. Эко система Каспия и других экологически чистых регионов Союза сильно пострадала. Как результат — популяция осётров стала стремительно падать.

Забавно наблюдать какие стадии проходит продукт: бросовое — еда — деликатес.

Добавить комментарий